Intergrani s.r.l.

Pizzikotti cereali e sesamo

Ingredienti

• 700 g di farina ‘BOLERO’ 5 CEREALI&SEMI Intergrani
• 300 g di farian PANE&PIZZA Intergrani
• 3 g lievito fresco
• 6 g sale
• 3 g miele
• 40 g olio extravergine d'oliva
• 1 passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• 1 pizzico d'origano
• 1 foglia di basilico
• 2 cipolle tropea
• 1 cucchiao di olio extra vergine d'oliva

Preparazione

 1) Miscelate le farine e disponetele su un piano di lavoro facendo la classica fontana. Poi versate al centro l’acqua con il lievito, unite l'olio extravergine d'oliva, il miele ed il sale sciolto in un po' d'acqua tiepida. Lavorate tutto formando un impasto omogeneo fino a formare una palla. Lasciatela riposare per 2 ore in una ciotola precedentemente oliata.

 2) Spezzate la pasta e formate delle palline del peso di 100 g ca, fatele lievitare per altri 30/40 minuti coperte con pellicola. 

 3) Tagliate la mozzarella a dadini e fateli scolare in un colapasta, per 10 minuti, poi amalgamate, in una ciotola, la passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e le foglie di basilico lavate e spezzettate. 

4) Stendere i cerchi di pasta e distribuite al centro di ognuno un po’ di pomodoro e qualche dadino di mozzarella, ripiegateli e premete i bordi per sigillarli (aiutarsi con la punta di una forchetta, per una miglior chiusura bagnare l'estremità del panzerotto).            

5) Friggere i panzerotti nell’olio extravergine girandoli su entrambi i lati, fino a quando non risulteranno dorati. Scolateli con una schiumarola, e serviteli immediatamente in tavola.

Il prodotto può essere farcito eventualmente con una farcitura di cipolle.

Ingredientiper la farcitura di cipolle

• 500 g di ciplle rosse di Tropea
• olio extra vergine d'oliva quanto basta
• sale e pepe, quanto basta
• un rametto di rosmarino
• filetti d'acciuga, quanto basta
• olive nere denocciolate, quanto basta

Preparazionedella farcitura di cipolle

1) Sbucciate le cipolle e affettatele finemente con una mandolina.

 2) In una padella antiaderente con olio extra vergine d'oliva mettete le cipolle e il sale, quindi lasciate cuocere per qualche minuto.

3) Aggiungete infine i filetti di acciuga e le olive nere denocciolate.

4) Una volta che saranno cotte, regolatele con il sale ed il pepe

 5) Eliminate il rosmarino e inserite la farcitura al centro del panzerotto. Poi non vi resta che cuocerlo e gustarlo.