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Integrale
Miscela al 100% a base di farina integralmente macinata a pietra lavica.
Dosi per 10 kg
- Acqua: 6.5 L
- Lievito: 300 g
- Sale: 170 g
Procedimento
- Impastare 8 minuti 1° velo e 10 minuti in 2° velo (spirale)
- Temperatura finale impasto: 26-27 °C
- Riposo: 20 min
- Cottura: 15/20 min
- Temperature Impasto: 22/24 °C
- Cella: 30/35 °C
- Forno: 230 °C
- Spezzare, formare e mettere sui telai infarinando abbondantemente
- Far lievitare per circa 50/60 minuti
- Infornare a forno moderato (230 °C) con vapore per circa 20-30 minuti secondo la pezzatura
