Intergrani s.r.l.

Segale

Miscela in polvere per la produzione di pani alla segale, indicato per il tipico pane scuro, ottimo rapporto in fibre.

I suoi punti di forza

• Gusto unico grazie alla farina di segale integrale.
• Certezza nel risultato grazie alle moderne tecnologie.
• Valori equilibrati grazie ai principi nutrizionali Intergrani.

Dosi

Quantità

• Segale: 10 kg
• Acqua:  5.0/5.5 L
• Lievito: 250/300 g
• Olio evo: 300/400 g
• Sale: 170 g

Procedimento

Impasto spirale: 5 minuti lenta, 8 minuti veloce.

Tempi

• Riposo impasto: 20/30 min
• Lievitazione: 60 min
• Cottura: 15/20 min

Temperature

• Impasto: 22/24 °C
• Cella: 30/35 °C
• Forno: 230 °C